segunda-feira, 6 de agosto de 2012
quarta-feira, 1 de agosto de 2012
PREPAROS COUROS
GUASQUEIRO.
Chama-se 'guasqueiro' no Brasil, 'guasquero' ou 'soguero' na Argentina e no Uruguai, o artesão que usa como principal matéria prima o couro cru,couro vacum sem ser curtido.
CORREDOES
Chama-se 'guasqueiro' no Brasil, 'guasquero' ou 'soguero' na Argentina e no Uruguai, o artesão que usa como principal matéria prima o couro cru,couro vacum sem ser curtido.
CORREDOES
NÂO È SÒ CHURRASCO
Não é só de churrasco a gastronomia GAÙCHA.
Tive o prazer de esperimentar este saboroso prato que faz parte da gastronomia Riogandense litoranea.
TAINHA NO ESPETO.
Tive o prazer de esperimentar este saboroso prato que faz parte da gastronomia Riogandense litoranea.
TAINHA NO ESPETO.
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Assada em fogo de chão e com um gostinho irresistível,em plena época de safra no sul do Estado, o peixe é a grande novidade na mesa dos gauchos.Preparada nos mesmos moldes da anchova assada, principal prato típico das cidades litoraneas, a tainha é servida fumegante e tem registrado grande procura pelos veranistas e visitantes.
O prato é servido acompanhado de farofa, pão e molho vinagrete, honrando as tradições pesqueiras dos municípios gaúcho.
Ingredientes:
- 1 tainha média
- Sal
- Pimenta malagueta
- Vinagrete
- 1 tomate
- 1 tomate
- 1/2 pimentão
- 200g de molho de tomate
- alho amassado
- Salsa
- Cebolinha verde
- Molho de pimenta
Descrição:
Modo de Preparar:
Dê dois cortes transversais em um dos lados do peixe e um corte horizontal no lado contrário, para que o molho penetre bem na carne.
Tempere a tainha com sal e pimenta vermelha seca.
Prepare o espeto de pau (o melhor é de madeira cedrilho), deixando de molho na água por 6h, para evitar que a gordura escorra.
Misture os ingredientes do molho vinagrete e deixe tomar gosto por uma hora.
Leve a tainha ao fogo de chão por cerca de 30min.
Sirva acompanhada de molho vinagrete, pãozinho e farofa.
Para conhecimento:
Em plena época de safra no sul do Estado, o peixe é a grande novidade na mesa do Gaucho. Preparada nos mesmos moldes da anchova assada, principal prato típico da cidade do Rio Grande, a tainha é servida fumegante e tem registrado grande procura.
O prato é servido acompanhado de farofa, pão e molho vinagrete, honrando as tradições pesqueiras.
O prato é servido acompanhado de farofa, pão e molho vinagrete, honrando as tradições pesqueiras dos municípios gaúcho.
Ingredientes:
- 1 tainha média
- Sal
- Pimenta malagueta
- Vinagrete
- 1 tomate
- 1 tomate
- 1/2 pimentão
- 200g de molho de tomate
- alho amassado
- Salsa
- Cebolinha verde
- Molho de pimenta
Descrição:
Modo de Preparar:
Dê dois cortes transversais em um dos lados do peixe e um corte horizontal no lado contrário, para que o molho penetre bem na carne.
Tempere a tainha com sal e pimenta vermelha seca.
Prepare o espeto de pau (o melhor é de madeira cedrilho), deixando de molho na água por 6h, para evitar que a gordura escorra.
Misture os ingredientes do molho vinagrete e deixe tomar gosto por uma hora.
Leve a tainha ao fogo de chão por cerca de 30min.
Sirva acompanhada de molho vinagrete, pãozinho e farofa.
Para conhecimento:
Em plena época de safra no sul do Estado, o peixe é a grande novidade na mesa do Gaucho. Preparada nos mesmos moldes da anchova assada, principal prato típico da cidade do Rio Grande, a tainha é servida fumegante e tem registrado grande procura.
O prato é servido acompanhado de farofa, pão e molho vinagrete, honrando as tradições pesqueiras.
COSTELÃO 4 HORAS
Nos reunimos e assamos esta costela, maravilha, coisas da culinaria Gaúcha.
Precisava dividir com vcs.
COSTELÃO 4 HORAS
È SÓ SERVIR.
Precisava dividir com vcs.
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Ingredientes:
- 5 kg de costela inteira
- sal a gosto
- carvão
- lenha(goiabeira ou laranjeira)
Modo de preparar:
Mode de preparar:
1 - Acenda o fogo e coloquei o costelão com a parte dos ossos para o fogo, bem distante para assar bem devagar(distancia apropriada é que o calor chege até a carne mas que se possa deixar a mão sob o fogo por uns 10 segundos). Tempere o costelão com sal a gosto.
2 - Mantenha o fogo com carvão e lenha em temperatura constante, moderada.
3 - Depois de 3h de fogo vire a parte da carne para o lado do fogo e aproxime mais a carne do fogo. Deixe por 45 minutos, controlando para não queimar.
4 - Vire a parte dos ossos para o fogo novamente agora colocando na altura normal. Deixe assar por mais uns 15 a 20 minutos e pode servir. Os ossos devem estar saltando da costela.
- 5 kg de costela inteira
- sal a gosto
- carvão
- lenha(goiabeira ou laranjeira)
Modo de preparar:
Mode de preparar:
1 - Acenda o fogo e coloquei o costelão com a parte dos ossos para o fogo, bem distante para assar bem devagar(distancia apropriada é que o calor chege até a carne mas que se possa deixar a mão sob o fogo por uns 10 segundos). Tempere o costelão com sal a gosto.
2 - Mantenha o fogo com carvão e lenha em temperatura constante, moderada.
3 - Depois de 3h de fogo vire a parte da carne para o lado do fogo e aproxime mais a carne do fogo. Deixe por 45 minutos, controlando para não queimar.
4 - Vire a parte dos ossos para o fogo novamente agora colocando na altura normal. Deixe assar por mais uns 15 a 20 minutos e pode servir. Os ossos devem estar saltando da costela.
GASTRONOMIA GAÚCHA
Que delicia esta nova maneira de fazer PICANHA
PICANHA NO SAL
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Ingredientes:
- 1,5 kg de picanha
- 4 claras
- 1 kg de sal grosso
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- ramos de tomilho fresco a gosto
Descrição:
Modo de Preparar:
1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.
5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.
- 1,5 kg de picanha
- 4 claras
- 1 kg de sal grosso
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- ramos de tomilho fresco a gosto
Descrição:
Modo de Preparar:
1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.
5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.
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