O MELHOR DO RIO GRANDE

EXPOINTER 2012

Mais um ano se passou e ja estamos a  10 dias do inicio da maior feira AGROINDUSTRIAL da America Latina.  35ª  EXPOINTER 2012, inicio dia 25/08 a 02/09/2012 em Esteio,só podia ser no Rio Grande do Sul.
Tive  oportunidade de ver a programação e posso afirmar que talvez seja a melhor das ja acontecidas.
Com certeza estarei presente e vou postando o que de melhor acontece por la.

 

PARA O FRIO

  Amigos vou contar, tive o prazer de degustar esta delicia em noite muito fria e posso afirmar que o sabor e a cremosidade,perfeitos , foi feito em casa por minha linda mulher que é uma Chef das mais prendada, e sempre nos oportunizando com suas delicias. Parabens

                                               CALDO DE MORANGA CABOCHÁ        

                                                                 Receita fácil de fazer

Ingredientes:

500 g de Moranga cabochá descascada e picada em cubos
1000 ml de Caldo de legumes
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado fino
Sal
Pimenta do Reino moída na hora

Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, refogue rapidamente a moranga, o alho e o gengibre. Em seguida coloque o caldo, deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Quando a moranga estiver mole, com a ajuda de um mixer, liquidificador ou garfo, triture-a até desmanchar por completo. Acerte o sal e a pimenta e servir.

Opções de finalização:
- Coloque 400 g de nata e aqueça em fogo baixo misturando lentamente.

ESPECIALIDADE DA CASA.

Por gostar da lida da cozinha, tenho feito e reunido  amigos para degustar essa delicia da culinaria GAÙCHA .
Prato solicitado quando nos reunimos a beira de um fogão a lenha  na Chacara de bons amigos URUGUAIOS e seus vinhos de boa escolha. Mas sempre ouço a mesma pergunta, quando repetiremos este prato e breve já estamos reunidos novamente.
 
 Grande Abraço.
                                 Dom Eduardo Piaggio e Familia.   

                                           Espinhaço de ovelha com batatas ou  Aipim 
      

                                             Este prato típico é ideal para os dias frios.

Ingredientes
2 kg espinhaço de ovelha
2 kg batata
1 cebola picada fininho
3 dentes de alho esmagados
4 tomates
sal e pimenta
folhinhas de manjerona e limão

Preparo:
- Corte o espinhaço nas juntas e tempere-o com sal, pimenta e limão e frite-o em banha bem quente. Quando estiver bem frito acrescente cebola, o alho, os tomates e a manjerona, misturando bem. Adicione um pouquinho de água para não grudar e, quando ferver coloque as batatas cortadas em cubos grandes. Coloque água suficiente para cobrir as batatas, tampe a panela e cozinhe uns dez minutos. Verifique o sal, acrescentando mais se necessário e cozinhe por mais 30 minutos aproximadamente.

 Pode-se trocar as batatas por aipim.

CHIMARRÃO ACHÊGO

MAIS UMA FORMA DE FAZER UM BOM CHIMARRÃO ESTA SE CHAMA CHIMARRÃO
ACHÊGO.

Ingredientes
Cuia de Tamanho médio
Bomba para Chimarrão
Erva-Mate de sua preferência
Água quente (70°C)
Colher ou espátula para acabamento

Preparo
- Coloque aproximadamente 1 colher de sopa de erva-mate no fundo da cuia. Adicione a água quente (70°C) na quantidade deseja (até o pescoço da cuia). Coloque a bomba na posição e complete com erva-mate cobrindo toda a abertura da cuia. Pressione a erva-mate suavemente.
- Do lado direito da bomba, faça uma leve abertura em forma de furo com aproximadamente 1 cm de profundidade, umedeça a abertura com algumas gotas de água e depois empurre para dentro até alcançar a água no fundo do mate. Feita a abertura, está pronto o chimarrão. O nome Achêgo dá-se pela abertura da água ficar ao lado da bomba, simbolizando um casal apaixonado.

FOGO DE CHÃO ( Gastronomia)

Por muitas vezes participei  desta forma de assar churrasco e posso dizer que o sabor é totalmente diferente do que assado com carvão.

                                  TRADICIONAL CHURRASCO FOGO DE CHÃO


Material1° Lenhas
2° Espetos
3° Espetos com gancho na ponta

Tempero: sal grosso

Partes do boi para o churrasco: picanha, alcatra, maminha de alcatra, contrafilé, fraldinha, fraldão, lagarto, manta de costela e ponta de agulha.

Partes ou inteiros do carneiro ou leitões: paleta, pernil.

Partes ou inteiros do frango:peito, coxa e antecoxa.

Linguiça Toscana

Lenha: A Lenha tem que ser bem seca e sem nenhum produto químico ou tinta ou qualquer coisa que possa comprometê-la. O conselho é usar lenha de eucalipto, a mais segura.

Impotante: Uma lenha com algum produto pode comprometer o assado.

Espeto: espeto de aço tipo vergalhão com altura de 1,20 m de espeto com gancho na ponta para mexer nas lenhas com fogo.

A compra das carnes

Quando for comprar as carnes, exigir carne gorda e de vermelho-claro; quando estiver com cor de vinho tinto, recuse. Quando for comprar picanha, a peça tem que ter no máximo 1,5 kg. Acima disso, você está comprando coxão duro por picanha. A costela ponta de agulha tem que ser vermelha-clara e os ossos da costela não podem chegar a 2 dedos de largura, isso indica que é costela de boi novo.

Atenção: todas as carnes acima têm que ser gordas e exija que estejam limpas. Na costela ponta de agulha, peça que o açougueiro tire o matambre da manta.

O fogo na lenha e modo de preparo

Faça um quadrado na lenha e coloque gravetos embaixo dela com jornal ou papelão. Coloque uma estopa ou pão embebido em álcool e um palito de fósforo aceso; depois coloque lenhas finas em cima; quando pegar o fogo firme, pegue todos os espetos e coloque-os espetados na terra uns 30 cm de distância do fogo com o lado da carne para o fogo (no caso da costela, deixe 3 a 4 horas com o osso para o fogo, depois vire e deixe mais umas 3 a 4 horas na carne, à distância de 40 cm).

AS CARNES

Picanha: pode ser espetada inteira ou dividida em 3 pedaços iguais. Sempre coloque as partes da gordura virada só para um lado e sempre as partes finas para cima.

Alcatra:por ser uma peça muito grande, pode-se charquear ou dividir em 3, 4, 5, 6, partes iguais; se tiver gordura, tome como exemplo a picanha.

Maminha:pode ser espetada inteira ou dividida em 2 ou 3 pedaços iguais. A maminha e a picanha podem ser feitas da mesma maneira.

Contrafilé: pode ser espetado inteiro ou dividido em 4, 5, 6 e partes, dependendo do tamanho da peça. As partes gordas têm de ficar todas de um lado só.

Fraldinha e Fraldão: essa peça deve ser dividida em 2 partes, no máximo, ou a peça inteira deve ser colocada no espeto com um corte vertical.

Lagarto: pode ser espetado inteiro ou dividido em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho.

Manta de Costela, Ponta de Agulha: Pode-se fazer inteiras ou cortadas em tiras de 20 cm, cortando só o osso da costela em sentido do osso, sem cortar a carne, para se fazer inteira.

A manta de costela deve ser cortada em 3 cortes verticais para que as fibras não repuxem os ossos da costela. No caso de assar uma manta inteira tem que se fazer um espeto especial em forma de 1 e estaqueá-lo com arames nas laterais e no meio. Se for cortar a carne e tirar as tiras de ossos com a carne no espeto comum, espete-as bem jutinhas ao asso.

TEMPO DE ASSAR

Picanha, Alcatra, Contrafilé, Maminha, Lagarto:
O tempo é de mais ou menos 2 horas, dependendo da lâmina do fogo e da aproximação.

Fraldinha e Fraldão:
O tempo é de 3 a 4 horas, dependendo da lâmina do fogo e da aproximação.

Manta de Costela e Ponta de Agulha: o tempo é de 6 a 8 horas, dependendo do fogo e da aproximação.

Linguiça Toscana: o tempo é de 2 a 2h30, dependendo da lâmina do fogo e da aproximação.

Frango (coxa e antecoxa): O tempo é de 2 a 2h30, dependendo da lâmina do fogo e da aproximação. Depois fique de olho, conforme for assando, vá virando até chegar ao ponto uniforme do assado. Fica ao gosto de cada um o ponto da carne, mal passada, ao ponto ou bem passada. Use a criatividade no fogo de chão. O fator fundamental de um churrasco é a calma e tempo de sobra para se tirar um assado.